Fiche technique de fabrication N°640
Pour
pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,275 €
Prix de revient TTC Total :
13,744€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
324,490 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
1,000 |
| Pâte à beignets |
| Ciboulette |
Botte |
0,013 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,010 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
|
| Bière |
L |
0,100 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
0,500 |
| Sauce curry |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,003 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,008 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,025 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Mettre à mariner dans un peu d'huile |
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Pâte à beignets |
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| 3 |
Réaliser la base de la pâte à beignets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Enrober les crevettes de pâte et frire à l'huile chaude |
1899-12-30 00:15:00 |
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Sauce tartare |
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| 6 |
Réaliser une mayonnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Parfumer au curry |
1899-12-30 00:20:00 |
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